En un pais donde se elaboran más de 100 variedades de queso, algunos de ellos conocidos desde la era del neolítico, es sin duda un pais de contrastes.Una orografía donde una cordillera sucede a una sierra;somos el segundo país de Europa en altura media;tenemos mas de 1600 variedades de flora y fauna autóctona en tres zonas climáticas bien definidas: Una Mediterrania al Este. Otra de clima Continental en el centro, y al Norte una climatología de tipo Atlántico. Todo ello preñado de microclimas y zonas intermedias.Esto unido a la creatividad de nuestras gentes hace que hayamos heredado un legado que no podemos obviar.
La CHARCUTERIA CASA GUINART situada en las mundialmente conocidas Ramblas de Barcelona, y regentada por el Sr. David Moya, selecciona lo más representativo de la queseria nacional.
En la queseria Nacional, no podemos dejar de nombrar el famoso y conocido "Manchego", queso puro de Oveja, que puede ser tierno,semi(6 meses) o seco (12 o más meses) y se elabora con leche cruda o pasteurizada. El Idiazabal Vasco, también puro de oveja con un ligero toque ahumado; el Roncal 100% puro de oveja, elaborado en uno de los lugares más bellos de España, como es el Valle de Roncal; el queso de Teta, de Galícia, elaborado con leche de vaca; el Ibores de Caceres, de cabra; el Cabrales de Astúrias, un queso azul de olor pronunciado y envuelto en hojas; o la deliciosa Torta del Casar, 100% leche cruda de oveja, con la corteza dura y con el interior muy cremoso y listo para untar, esta joya de la quesería esta considerado entre los mejores del mundo.En las Islas, no podemos dejarnos al Mahon; y en las Canarias al Majorero.
Ahora, haciendo hincapié en la región de Cataluña, bañada por el Mediterraneo, pasillo de sabiduría y cuna de la civilización. Región de climatologia típica Mediterranea, donde la cabra, debido a su gran adaptabilidad a terrenos áridos, es el animal dominante. Así, tenemos quesos de cabra como el "pell florida" o el "Montsec", cubierto de ceniza, en la mesa del más exigente de los gourmets... o el universal Mató, queso fresco,graso y dulce que se cmbina con miel o membrillo, ideal para redondear todo ágape.
Continuando hacia el interior, hay una Cataluña más Atlántica, donde se desarrollaron razas autóctonas de vaca como la Aranesa y Ceietana, y ovejas para aprovechar el pasto corto y disperso como la txisqueta o la ripollense que nos dan esos quesos de larga conservación como el "serrat", de sabor fuerte y un poco picante; y que decir del "tupí", pasta cremosa para untar en una rebanada de pan de payes con mantequilla del Cadí,
¡¡como no!! ,tomate o miel.
Podríamos extendernos de forma interminable, pero tenemos que acabar invitandoos a que no perdais la oportunidad de degustar estas auténticas joyas gastronómicas de hoy y las futuras, porque nuevas variedades surgen dia a dia de manos de nuestros Maestros Queseros.Decía un conocido estadísta, que el estado de civilización de un país se puede medir por el número de quesos que posee.


Octavio Perez